루모스의 일상 속 여행

재미있다가도 무서워지는 사람의 심리-

두고두고 여행다니며 읽을만한 값진 책 :-) 생생하게 살아있는 재료의 맛을 느끼고 싶다면,이 책따라 여행을 가도 충분할것 같다.

부엌에서 알수 있는 거의 모든것의 과학 열네 명의 대학교수, 과학교사, 가정주부가 함께 엮은, 부엌에서 만나는 과학이론 이야기. 요리에 관한 유용한 지혜와 비법을 과학적인 해설과 함께 소개하였다. 불과 물을 다스리는 조리, 맛과 양념, 각종 고기와 생선, 야채와 과일의 선택과 손질, 음식의 보존, 건강한 먹거리 등 부엌에서 흔히 접하게 되는 주제를 가지고 과학적으로 분석하여 건강한 식사의 비법을 제공한다 맛이란 뭘까? 이 책에서 제시한 '맛있다'는 느낌에 대한 요소는 다음과 같다. 1. 음식의 특성 : 음식 자체가 가진 맛이나 향기, 색, 윤기, 담아낸 모양과 같은 시각적인 요소와 음식의 온도, 감촉 2. 사람의 특성 : 맛을 보는 사람들의 생리적 특성, 심리적 특성, 개인적인 체험 3. 환경요인 : 기..

가격대비 훌륭한 맛으로 승부하는 특별한 한상, 점심특선이정연기자, jylee@foodbank.co.kr, 2012-06-15 오전 04:08:00 ‘점심특선’이란 특별한 메뉴가 있다. 메인메뉴를 새롭게 구성해 점심시간에만 맛볼 수 있도록 선보이는 메뉴로 음식의 양과 가격이 그리 부담스럽지 않은 것이 특징이다. 특히 음식점 메인메뉴의 가격이 만만치 않아 자주 찾지 못하는 곳이라면 점심특선에 대한 기대가 더욱 높아진다. 불경기에 주머니 사정이 좋지 않아도 맛과 퀄리티를 포기할 수 없는 이들을 위해 점심특선이 알찬 식당들을 소개한다.글쪾이정연 기자 jylee@foodbank.co.kr / 사진쪾이종호 팀장 외식업계 점심특선에 주목경기가 불황일수록 소비자들은 더욱 가격에 민감해지기 마련이다. 가격대비 만족도를 ..

EBS가 제작한 한국음식에 대한 진솔한 이야기이다. 총 3부작 내용으로 구성되어 있는데 재미가 쏠쏠하다. 1부 한국음식을 말하다 2부 밥상위의 근대, 한국음식의 변천 100년 3부 한국음식, 과식의 시대에서 미식의 시대로. 내용은 주영한국대사관 총괄 셰프인 토니유가 우리 음식 문화를 제대로 보고, 듣고 맛보는 이야기이다. 총 6개월간 그 여정을 거친후에 직접 만들어 보여주는 한식 상차림까지 토니유가 하염없이 부러운 프로다. 주영하 선생님의 음식문화사 이야기들이 이곳저곳 잘 나타나고, 미각을 잃어버린 요즘 아이들의 이야기들도 함께 잘 정리되어서 나타난다. 다양한 실험과 설문들을 통해 진짜 한국음식은 무엇인가, 앞으로는 어떻게 가야할 것인가를 꽤 진지하게 살펴볼 수 있는 좋은 프로였다. 아래는 EBS PD ..

Review_ 직업능력개발을 위해 뭐가 좋을까 고민할 때가 많은데, 부장님께서 내 직급에 맞게 개발이 필요한 부분은 기획서 작성이라고 알려주셨다. 한번 생각하면 밑도 끝도 없이 생각하고 생각하는 나에게 그 많은 생각의 고리들을 하나로 정갈하게 묶어서 가장 적절한 표현과 문구로 정리하는건 참 어려운것 같다. 복잡하게 생각하면, 더 꼬여버리는데... 연습이 필요하다!

Review_ 맛칼럼니스트 황교익씨의 재미있는 음식이야기. 이런저런 알만한 음식들과 식재료에 대해 어디서부터 어떻게 구분하며 맛보는것이 좋은지 알려주는 책이다. 부럽다. 결국 미각도 연습이다. Memory_ 맵다고 느끼는 감각은 맛이 아니다. 맵다는 감각은 아픔의 감각인 통각이다. 고추에는 캡사이신이라는 매운 성분이 들어 있는데, 이것이 입 안에 들어가 통각을 자극하면 몸에서 이 통증을 잊기 위해 엔도르핀이라는 ‘생리적 마약’을 분비하게 되고, 따라서 기분이 좋아지게 되니, 사람들이 고추를 즐기는 것이다. 그러니까 매운 고추를 즐기는 우리 민족은 엔도르핀, 즉 ‘생리적 마약’ 중독자들이라 할 수 있다. (28쪽) 흔히들 냉면이라 하면 평양냉면과 함흥냉면을 아울러 말한다. 내가 보기엔 이런 분류는 잘못이다..

Review_ 아, 정말 이분 강의 한번 들어봤으면 좋겠다. Memory_ 농촌의 부모들은 멀리 떨어져 있는 자식과의 연계를 계속 유지하기 위해 음식을 생산하여 도시에 사는 자녀들에게 분배해준다. 비록 1990년대 이후 김치, 간장, 된장과 같은 저장음식의 공장제 생산이 급속하게 증가했지만, 이 과정에서 발생한 재료 자체에 대한 불신, 가짜 공장제 식품, 그리고 생산과정의 비위생 문제 따위는 농촌에 거주하는 부모의 역할을 더욱 강화시켰다.농촌의 부모가 만든 음식은 안전하다는 인식도 생겨났다. 이러한 확대된 식구 범주를 유지시켜주는 힘이 1950년대 이전에 출생한 농촌 출신 부모에게서 나온다는 사실도 놓칠수 없는 대목이다. 이들은 적어도 혼인을 하기 전과 그 이후에도 직접 먹을 거리를 재배하면서 대다수의 ..

Review_ 나는 그래도 다독여주는 책이 좋다. 누구에게나 자기에게 어울리는 책이라는게 있으니까. :-) Memory_ 내 인생의 시계는 아직 09:18분 조금 더 흘렀을까?

Review_ 상위1%를 매혹시킨 미슐랭가이드 스타셰프의 이야기를 일본의 츠지원 조리학교 교장 츠지 요시키가 담담하면서도 냉철하게 풀어냈다. 번역이 참 잘되서 그런걸까? 츠지 요시키의 미식에 대한 생각이 이 책의 문구 하나하나 담겨있는듯 하다. 너무 멋있다. 미슐랭가이드 자체의 힘도 있겠지만, 이 책을 읽으면서 다시 느낀점은 각 요리사마다 자신이 가진 철학과 기준이 있다는 점이다 그런 기준과 철학을 가진 요리사들이 더욱 많아져 한식의 세계화를 이끌어갔으면 하는 바람이다. 아직 젊은 인재들이 많기에 그들에게 꼭 필요한 멘토를 찾게해주고 싶다. 아. 정말 한번 만나보고싶다. 츠지 요시키 : 1964년 일본 오사카에서 태어났다. 12세에 영국으로 건너가 중,고교를 졸업하고, 미국에서 문학사 학위를 취득했다. ..